L’Idea

L’ambizione è quella di riproporre la viticoltura di qualità in un’area oggi dedicata alla coltivazione della mela, ma un tempo rifugio ideale per la vite.

La salubrità dell’aria a queste quote rende più concreta la fattibilità di un progetto sperimentale con le nuove varietà resistenti. Inoltre, in un panorama di generale innalzamento delle temperature, che sta purtroppo suscitando non poche preoccupazioni e mutamenti anche in ambito agricolo, è di particolare interesse l’analisi di nuove opportunità riguardo a potenziali aree da dedicare alla viticoltura.

Il Territorio

Geografia e Pedologia

La Valle di Non – in tempi remoti chiamata Anaunia – si presenta come un vasto altipiano circondato da montagne, che si apre a occidente della Valle dell’Adige, all’altezza della confluenza del Noce nell’Adige. Si tratta di una valle con orientamento predominante Nord-Sud, che si sviluppa tra le quote di 400 e 1.200 metri sul livello del mare per la parte coltivata, ma può raggiungere altitudini di oltre 2.000 metri risalendo i versanti delle montagne che le fanno corona.

La Valle ha la forma di un’ampia conca allungata, che mostra fianchi molto ripidi sul lato occidentale. Il lato orientale – su cui è posizionato il comune di Còredo – digrada a balze verso la parte interna, con struttura monoclinale molto estesa, a lieve pendenza, ed è limitato da una dorsale di monti tondeggianti, che separano la Val di Non dalla Val d’Adige.

Geologicamente, l’anfiteatro della valle corrisponde a una depressione tettonica e lungo la linea di faglia vengono a contatto formazioni rocciose diverse. Gli strati sottostanti sono costituiti da porfido quarzifero; per quanto riguarda i suoli, i terreni della zona sono costituiti prevalentemente da dolomia principale, su cui si collocano strati sedimentari formati da marne, argille e calcari. Si possono distinguere zone a prevalenza sabbiosa (caratteristica di depositi fluvio- glaciali) e zone a prevalenza limosa (tipica dei depositi prettamente glaciali). In generale i terreni hanno una composizione sabbiosa e solamente una piccola parte ricade nella categoria argillosa, a testimonianza di depositi lacustri di origine glaciale. Complesso il sistema idrografico. Il fiume Noce, che nasce nel gruppo del Cevedale, entra in valle alla stretta di Mostizzolo – dove muta seccamente di direzione – e la attraversa sprofondando in una lunga gola. All’altezza di Cles la diga di Santa Giustina, alta 152,50 metri, forma il lago di sbarramento omonimo con una superficie di quattro chilometri quadrati, per 172 milioni di mc. Altri laghi artificiali sono quello formato – all’altezza di Taio – da una seconda diga, che crea tra i burroni un piccolo serbatoio; quelli gemelli di Tavón e di Còredo, il lago Smeraldo di Fondo e quello di santa Maria a Trét. Scarsi sono, invece, i laghi naturali, anche se la valle può vantarne uno dei più famosi, il “Lago Rosso” di Tovel.

Il Clima

L’ambiente climatico è differenziato, soprattutto dalle quote, in più sezioni. Gli estremi termici vanno da valori annui di – 8° a + 35°. Le precipitazioni medie annue non sono molto elevate – tanto è vero che si è dato vita sin dal XVIII secolo a una rete di canali di irrigazione – e oscillano tra i 700 e gli 800 mm. A Còredo si contano mediamente 75 giorni di pioggia all’anno (statistiche meteorologiche ISTAT). I fenomeni di grandine sono rari, come quelli delle gelate, ma temuti per i possibili danni ai frutteti. Variazioni microclimatiche sono state apportate dal grande bacino di Santa Giustina, che peraltro si è inserito gradevolmente nel paesaggio vallivo.

Il clima relativamente temperato della Valle di Non, aggiunto a un suolo agrario generalmente buono, ha consentito da sempre un’agricoltura ricca, oggi specializzata per la produzione di frutta di qualità. Il paesaggio vegetale è dominato nella parte bassa della valle da vaste estensioni di meleti e pereti.

Storia ed Economia

L’economia della Valle di Non si basa sul sistema della cooperazione, che ha consentito alla zona, fin dall’inizio del secolo scorso, di riscattarsi da una situazione di depressione, sfruttando al meglio le potenzialità del proprio territorio. Nata nel 1890 a opera di un curato di campagna della Val Giudicarie – don Lorenzo Guetti – a distanza di oltre un secolo, la cooperazione costituisce, nella Valle di Non, la forza trainante dell’economia e ancor oggi garantisce la sopravvivenza a numerose imprese agricole di piccole o piccolissime dimensioni, favorendo una produzione di qualità. L’economia della vallata è principalmente di tipo agricolo (frutticolo): la valle è resa famosa dalla vastissima produzione delle mele, in particolare delle Golden Delicious conosciute commercialmente con il marchio Melinda (primo marchio DOP concesso per un prodotto del settore frutticolo). Procedendo da Cles verso Tres, infatti, si ripercorre la celebre via dei pomi, itinerario dell’economia trentina.

Ben prima di trasformarsi nel “Regno delle Mele”, però, la Valle di Non era nota per la sua fiorente attività viticola: la vite era infatti la coltivazione principale quando la valle apparteneva all’Austria. Già nel 1852 Agostino Perini, nel suo Dizionario Geografico statistico del Trentino, cita i vitigni di questa valle tra i quali, il più prestigioso, il Groppello di Revò, piccolo comune a pochi chilometri da Còredo: “Il Clima vi è mite e in tutta la sua estensione, meno le parti più elevate, si coltivano i gelsi e le viti. […] Il vino più pregiato di tutto il distretto è quello di Revò, ove si coltivano le viti con diligenza particolare sui colli sottoposti al villaggio rivolti a mezzodì e difesi dal monte a settentrione.”

La Varietà

Le varietà di vite resistenti alle crittogame trovano origine negli incroci effettuati tra le varietà di vite da vino e le varietà di viti americane o resistenti alle malattie fungine. La maggioranza delle varietà – che ancora oggi vengono erroneamente chiamate ibrido, produttore diretto o varietà interspecifica – furono sviluppate dal 1880 al 1935 in Francia. L’obiettivo era quello di combinare la resistenza delle varietà americane alle crittogame ed alla fillossera alla qualità dei vini ottenuti dalle varietà europee. La speranza che tali nuove varietà potessero essere coltivate anche senza portainnesto – per cui “franche di piede” – purtroppo non si realizzò. Gli incroci più recenti (dal 1950) sono di gran lunga più complessi e in essi si posso trovare anche specie asiatiche; queste ultime sono il risultato di un processo di selezione in atto da vari decenni, nel corso del quale sono stati effettuati anche vari e molteplici re-incroci con cultivar europee. Da un punto di vista tassonomico non si differenziano più dalla specie “Vitis Vinifera”, ecco perché ormai ad oggi fanno appunto parte a tutti gli effetti della specie “Vinifera”. E’ importante sottolineare questo punto, in quanto – in una comparazione varietale – i buoni risultati ottenuti nelle prove di vinificazione ne fanno delle varietà ammesse per la produzione di “Vini di Qualità” nell’ambito della legge della Comunità Europea.

Johanniter è una varietà bianca costituita nel 1968 da Johannes Zimmerman presso l’Istituto Statale di viticoltura di Friburgo, in Germania. Si tratta di un incrocio così ottenuto:

padre= incrocio tra Riesling e Seyve Villard 12481;
madre = incrocio tra Pinot Grigio e Chasselas

In Italia è pressoché sconosciuta – così come le altre varietà resistenti – e solo recentemente è stata autorizzata alla coltivazione.

Il grappolo è di dimensioni medio-grandi e compatto, molto simile al Riesling, anche se leggermente più allungato. L’acino si presenta di media grandezza, con forma tondeggiante e buccia di colore giallo dorato con sfumature verdognole. Il sapore della bacca è molto fruttato, con spiccate note di agrumi. Ha alta resistenza all’Oidio e alla Peronospora. Epoca di raccolta tardiva.

Il Vigneto

Altitudine: 832 metri slm

Superficie: circa 1.000 mq

Sesto d’impianto: 1.00 m x 0.60 m

Ceppi per Ha: 16.600

Il vigneto è stato ideato con l’obiettivo di ottenere uve di alta qualità. L’alta densità d’impianto permettere di ridurre al minimo la produzione di grappoli per ogni ceppo e quindi di portarli con maggiore facilità a maturazione, nonostante l’altitudine e la latitudine. Il sistema di allevamento scelto è l’alberello a ventaglio (o palmetta), che consente lo sviluppo della vite senza forzarla più del minimo indispensabile. Il clone è il Fr 340. Sono stati scelti due diversi porta innesti in base alla tipologia di suolo: Kober 5BB, leggermente più vigoroso e quindi piantato su suolo più debole, e 125 AA, collocato nella parte più bassa della parcella. L’attenzione per il territorio è stata un fattore determinante nella scelte relative all’impianto: i pali, ad esempio, sono in larice non trattato. Il larice è parte del naturale patrimonio boschivo della zona e la facile reperibilità dei materiali ha quindi ridotto l’impatto ambientale in fase di trasporto. Oltre alla totale assenza di trattamenti anticrittogamici non viene effettuato alcun diserbo e tutte le operazioni in vigneto vengono effettuate manualmente senza alcun intervento di mezzi a motore.

Biografia

Nicola Biasi è nato a Cormons nel 1981. Entra immediatamente in contatto con il mondo del vino, in quanto cresce presso l’azienda del Collio Roncada di Cormons, gestita dal padre, che lo introduce all’attività vitivinicola.

Durante gli studi, svolti presso l’Istituto Tecnico Agrario “Paolino d’Aquileia” di Cividale del Friuli, acquisisce esperienza lavorando presso la nota azienda friulana Jermann. Dopo il diploma nel 2001, è per cinque anni assistente enologo presso l’azienda del Collio Zuani, di proprietà della famiglia Felluga. Durante questo stesso periodo amplia le sue competenze in ambito enologico – in particolare relativamente alla vinificazione del Syrah e dei vini bianchi in riduzione – con un’esperienza in Australia, partecipando come cantiniere alla vendemmia della primavera 2006 presso la cantina VictorianAlps di Gapsted.

Nel 2006 lavora per alcuni mesi come capo cantiniere presso l’Azienda Marchesi Mazzei di Castellina in Chianti, dove inizia la sua esperienza nella vinificazione del Sangiovese. All’inizio del 2007 è in sud- Africa, presso la cantina Bouchard Finalyson di Walker Bay, dove – come assistente-enologo – approfondisce ulteriormente le pratiche di vinificazione, questa volta dedicandosi a Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc.

Da maggio 2007 assume la direzione dell’Azienda San Polo, nuova Tenuta di Allegrini a Montalcino; segue con successo sia la parte agronomica che le attività in cantina, accrescendo progressivamente la sua competenza sul Sangiovese. A partire dal gennaio dell’anno successivo, la Famiglia Allegrini gli affida anche la cura enologica dell’azienda Poggio al Tesoro di Bolgheri. Qui Nicola ha modo di mettere in pratica quanto appreso durante le sue esperienze all’estero sulle tecniche di vinificazione dei vitigni internazionali.

Da inizio 2016 decide di dedicarsi interamente a progetti personali e, oltre a curare la produzione del Vin de la Neu, inizia la carriera di enologo consulente.

La varietà delle esperienze professionali vissute – alcune delle quali al fianco di enologi di fama internazionale – creano alte aspettative intorno al lavoro di questo giovane tecnico del vino, già in parte confermate dai brillanti risultati di alcuni vini frutto della sua passione. Il principio ispiratore del suo lavoro è senza dubbio l’estrema attenzione per la cura Vin de La Neu – Biografia Nicola Biasidel vigneto: solo da una perfetta gestione della vite ritiene, infatti, di poter ottenere nei vini l’eleganza, equilibrata e senza eccessi, a cui aspira.

Il Futuro

Questo progetto è animato dalla volontà di dimostrare come la conoscenza e la scienza ci permettano oggi di produrre vini ad altitudini ed esposizioni diverse rispetto al passato. Ma l’obiettivo più rilevante è quello di praticare una viticoltura ed enologia veramente “sostenibili”, che in nessun modo turbino l’equilibrio dell’ecosistema in cui il vigneto è inserito. Lo studio delle varietà resistenti è senz’altro un importante passo avanti della viticoltura moderna: le caratteristiche agronomiche di queste tipologie sono ormai ampiamente riconosciute e segnano un passo promettente verso un maggiore rispetto ambientale.

Oggi non è più sufficiente fare vino di qualità: il mercato è fortunatamente sempre più sensibile al tema dell’inquinamento e all’approccio che il produttore ha nei confronti del territorio. Queste nuove spinte contribuiranno a limitare la pressione degli interessi commerciali che ad oggi parzialmente frenano la concretizzazione di un approccio realmente sostenibile. E’ dovere dell’enologo produrre vini di qualità, fedeli al carattere e rispettosi del territorio da cui provengono. E’ questa l’unica strada che permetterà di esaltare la straordinaria diversità di terroir che il nostro Paese ci offre.